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来源: 新华社
06:09:51

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    “立秋核桃白露梨,寒露柿子红了皮”,10月份到富平时,正是果农们收获柿子的季节,放眼望去满山遍野都披上了金黄的外衣。

    

    一树树果实累累的柿子,自然、盈实,透着一种喜气,像是挂满了橘色的小灯笼。一年只等2个月的富平柿饼,现在终于可以吃啦!甜、软、糯,一咬就流心~Q弹果肉由舌尖化入心头,就是小时候的味道啊。做好吃的柿饼,也要最好的果子在中国,富平柿饼自称第二,就没人敢称第一。陕西富平一直有“柿子之乡”的美誉。

    

    这里年均气温13℃,日照时长达2472 小时,充足的阳光、肥沃的土地,加上优越无工业污染的自然环境,是中国最适合柿子树的生长的地方。椭圆的外形,一头略尖,这样的柿子果肉厚实、纤维少,汁水丰盈,做柿饼最能凸显柿子的原味与口感了。民间相传,从明代开始富平柿饼就成为了朝廷的贡品,老外都爱这沙、甜、软、糯的“溏心甜点”,据说出口日本要20元一个呢~

    

    传承千年“吊柿饼”手艺,串串“桃符”太讨喜和普通圆圆扁扁的柿饼相比,富平的柿饼带尖儿,他们沿用传承千年的“吊柿饼”手艺,让富平的柿饼从外形开始就和别家不一样,挂起来就像一串串小桃符,小巧喜人。系上麻绳,挂起来“吊晒”普通平摊晾晒的柿饼制作简单、口感也差。水分少、吃起来又干又硬,还带着一股酸涩味。而“吊柿饼”要经过采摘、削皮、挂架、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序,每一道程序都马虎不得。

    

    摘下的柿子要经过果农们的精挑细选,选择没有病斑、虫眼、成熟度一致的柿子。柿皮不能吃,选好的柿子还要用刮刀刮掉外皮。削好的柿子一个个的串起来挂上,房前屋后都挂满了整排整排金灿灿的柿子,这种看似笨拙的晾晒方式,才能做出记忆中小时候的味道。48天的“修炼”之路,一年只等2个月柿子自此走上了“修炼”之路,匠人们也不敢掉以轻心。就连看起来最简单的捏心,不是经验丰富的手艺人也干不来,轻了口感不好、重了又容易烂果。小时候吃柿饼,最爱把外面一层甜甜的糖霜先舔掉,冰冰凉凉的,撩动清甜的味蕾。

    

    纯天然的柿饼被一层薄薄的白色糖霜裹住,这层白霜其实是果实水分蒸发后,从果肉里跑出来的果糖和甘露醇。所以当你买到那种很容易抖落的、沾满厚厚白霜的柿饼,千万不要吃,不良商家的人工上粉,成分咱可捉摸不透呀!

    

    想要吃到完美的糖霜,如果说7分靠手艺,那3份还要靠运气。手艺人要把握下架挂霜时间,还对气温的要求极其苛刻。吸收阳光精髓沉淀出好果肉,经过近2个月的制作,慢慢析出了糖霜,也是柿饼的精华所在。溏心!挂白霜!比看着还好吃~这才是正宗纯天然的柿饼,全程不用添加任何防腐剂,霜糖如雪的完美口感。果肉很软很糯,吃起来有嚼劲,却一点也不费牙力,撕开果肉就能看到晶莹的流心,吃完还不忘舔舔牙~柿子晒成柿饼营养价值也多一些,健脾润肺,缓解秋季普遍的嗓干咳嗽。还能治反胃,没胃口的时候吃上一个,不愁吃不下饭。

    

    这款富平柿饼,不仅美味,颜值还超高!精美独立小包装,还有各种好玩的文案~

    

    

    肉软黏滑,口感绝妙,好吃到停不下来~

    

    

    

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     (责任编辑:董云龙 )

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